Rozhovor s Honzou Matouškem o franchisingu v oblasti gastronomie

2337x přečteno

Povídání s bývalým předsedou a členem Klubu investorů se točí kolem jeho nové podnikatelské aktivity, která spadá do oblasti mexické kuchyně. Proč právě tato oblast, co ho k tomuto kroku vedlo a jaké v tomto konceptu vidí (ne)výhody?

Začal bych rovnou konkrétní otázkou, protože vím, že v současné době působíš v roli analytika v private equity společnosti Aakon Capital. Předpokládám, že je tato práce časově náročná, proto by mě zajímalo, jak ses vůbec dostal k myšlence spoluvlastnit franchisingovou společnost? Dá se to zároveň efektivně časově spojit i s tvými dalšími aktivitami?

Ano, je to tak, v Aakon Capital se starám zejména o správu investic rodiny Novotných, kteří prodali v minulosti společnost Hamé a tyto zkušenosti se mi samozřejmě hodily při jednání o franchise. Efektivně se to zatím dá zvládat, mimo jiné proto, že mi pomáhá s řízením franchisy manželka a zejména také naši partneři od franchisora. Sám bych to určitě celé nezvládl.

A proč právě společnost, která je zaměřena na mexickou kuchyni (Burrito Loco)? Tento koncept podnikání lze určitě najít v různých oblastech i mimo gastronomii. Vedla tě k tomu láska k dobrému jídlu, možnost finančního výdělku přes trochu exotiky, kombinace obojího či něco úplně jiného?

Hlavně mě k tomu vedlo to, že produkty Burrito Loco sám hrozně rád jím už téměř od té doby, co zde v Masné ulici vznikla první pobočka v roce 2012. Někdy před rokem jsem se dočetl ve Forbesu a na webu firmy, že hledají franchisanty a věděl jsem také, že nemají žádnou pobočku poblíž Jiřího z Poděbrad, kde s manželkou bydlíme. No a pak už to šlo jedno po druhém, sešli jsme se s majiteli, probrali podmínky a předpokládanou ekonomiku a vše dávalo smysl, takže jakmile se uvolnil první vhodný prostor, skočili jsme po něm a začalo se pracovat na návrhu pobočky.

Kde tvou pobočku naši čtenáři najdou a v jakých dnech-časech ji mohou navštívit? Budeš se sám fyzicky angažovat v chodu pobočky a ve styku se zákazníky nebo budeš spíše vše řídit na pozadí?

Budeme nakonec přímo na náměstí Jiřího z Poděbrad poblíž výstupu z metra na ulici Vinohradskou. Všechny pobočky Burrito Loco fungují nonstop každý den a ani naše nebude výjimkou. Fyzicky angažovat se hodlám příležitostně o víkendech, kdy vám můžu ubalit to nejlepší burrito osobně J Myslím, že je důležité mít kontakt se zákazníky a zjišťovat průběžně jejich spokojenost. Jinak se budu starat zejména o finance, rozvoj pobočky a kontrolu provozu.

Jaké vidíš obecně výhody a nevýhody tohoto konceptu podnikání, resp. proč právě do této oblasti chtít vstoupit a čeho se naopak obávat?

Výhody jsou samozřejmě v tom, že vstupujete do něčeho vyzkoušeného, kde je již nastaven nějaký systém řízení a kontroly a o čem tak trochu víte, jak to bude fungovat dle ostatních již fungujících poboček. Zároveň se můžete dostat do odvětví, které vás třeba láká, ale nemáte na to vzdělání, zkušenosti atd. Já bych sám od sebe nikdy nešel do gastronomie, protože bych na to sám neměl. Pozor bych si dával zejména na smlouvu o franchise, kde je velké množství podmínek a povinností, které je třeba dodržovat.

Pokud bys měl dát někomu, kdo zvažuje vstup do tohoto odvětví, několik základních rad, na co se například zaměřit, na co se ptát, co si zjistit úplně v počátku, tak oč by se jednalo?

Doporučil bych jít do něčeho, čemu věříte a co ideálně sami používáte, abyste to nedělali jen pro práci, ale i pro radost. A pokud něco takového je, tak se nebát a oslovit franchisu s žádostí o informace. Dále bych se zaměřil na smlouvu o franchisingu a nebral bych vše jako předem dané, ale zkusil bych vyjednat co nejférovější podmínky. Poté je třeba dávat si pozor na dodržování termínů a fixaci nákladů, aby vás nic nepřekvapilo.

Jak bys sám popsal své uvažování při vstupu do tohoto odvětví především po stránce vyhodnocení, zda by to pro tebe mělo reálný přínos? Určitě jsou zde v počátku nějaké náklady, které bys rád získanými výnosy v průběhu času vyrovnal a ideálně i převýšil. Dají se tvé analytické schopnosti z byznysu či vysoké školy použít i v tomto směru?

Vyhodnotil jsem si samozřejmě návratnost investice a peněžní toky, které z podniku poplynou vůči nutné investici. Nebylo nutné ale žádné jaderné fyziky, díky ostatním pobočkám, které již fungují, bylo možné si namodelovat nějaké scénáře a vycházet z reálných čísel namísto věštění z koule. To je právě jedna z velkých výhod konceptů, které již fungují.

Děkuji za tvůj čas věnovaný rozhovoru. Pokud chceš, máš nyní možnost v úplném závěru rozhovoru sdělit něco našim čtenářům.

Přijďte ochutnat naše Burrito Grande na Jiřák ;-) Otevíráme už 13. června. A pak mi napište, jak jste byli spokojeni na vinohradska@burritoloco.cz.