I gastro byznys může být zlatým dolem

3112x přečteno

V úterý 31. března proběhla pod záštitou SKAS FP na Fakultě podnikatelské VUT v Brně přednáška Honzy Vlachynského a Andreje Vališe, majitelů barů, jež jsou nejen na brněnské scéně jedinečné. Jde, jak jinak, o Bar, který neexistuje a Super Panda Circus. Přednášející se s námi podělili o všechny detaily jejich byznysů. Proto, i přes šílené aprílové počasí, se na Fakultu podnikatelskou vypravily zástupy lidí. Část z nich našla místo už jen na schodech.

Nemenší byl i počet zajímavých dotazů přes sli.do/kibrno směřovaných na oba majitele. Bohužel nebyl dostatek času na to všechny zodpovědět. Přednášející se ale nabídli, že na všechny dotazy odpoví aspoň textovou formou, za což jim velice děkujeme. Na následujících řádcích se tak například dozvíte, kolik platí svým zaměstnancům anebo jestli měli někdy problémy s mafií.

Čím jsou dva bary tak neobvyklé a slaví takový úspěch? Za vším je třeba hledat bujnou fantazii, otevřenost a snahu přinést na brněnskou scénu něco svěžího a opravdu kvalitního. Původně oba začínali na vánočních trzích, kde slavili úspěch se svým turbomoštem, který dnes již patří k brněnskému folkloru. Prvotní úspěchy a pozitivní reakce je přiměly k otevření Baru, který neexistuje. Koneckonců experimentování s alkoholem oba majitele baví, což pěkně shrnuje odpověď Honzy Vlachynského na otázku „Co je na vlastnění baru nejtěžší?“ – „Nepít“, odpověděl s úsměvem. Jejich nejoblíbenější drink je prý pokaždé jiný – barmani je už dobře znají a pokaždé odhadnou drink právě podle jejich nálady.

Personál obecně považují za jeden z hlavních pilířů úspěchu. „Osobní zážitek hostů se nese daleko a naši zaměstnanci jsou ti, kdo jej zprostředkovávají.“ A kolik si zaměstnanec Baru může vydělat? „Naši zaměstnanci mají mzdy v rozmezí 70 – 160 Kč bez spropitného. Kolik si vydělají na spropitném, to nevíme.“ Podle svých slov za úspěch obou barů vděčí dále používáním prvotřídních surovin a postupů. A to i takových, které jsou v kratším horizontu prodělečné. „Infuzované alkoholy se nám sice nevyplácí ve smyslu ,šetření nákladů'. Tímto způsobem ale dosahujeme unikátních produktů, které v Brně rozhodně nejsou standardem. A naše hosty to očividně baví.“ Značky pro infuzování se prý různí podle požadovaného chuťového profilu.

Oblastí, ve které naopak zůstávají věrni klasickým postupům, jsou například online rezervace nebo placení přes mobilní aplikace: „Do našeho konceptu se příliš nehodí, protože klademe důraz na osobní komunikaci. Ve spoustě jiných podniků se nám ale tyto služby líbí.“ Další dotaz na sli.do se týkal právě rezervací. Hosté totiž musí uvolnit místo pro ty s rezervací, čímž se obsazenost podniku na několik desítek minut výrazně sníží. Majitelé si ale z těchto ztrát těžkou hlavu nedělají, zachování rezervací je pro ně důležitější. „Pro spoustu hostů je návštěva u nás jakýmsi svátkem a plánují jej dlouho dopředu. Nemožnost rezervovat si stůl dopředu by tak vedla potenciálně ke zkažení příjemného večera.“ Připouští ale, že když bude Brno podobnými bary nasycenější, tak systém rezervací přehodnotí.

Přestože se jim investice do barů ještě zcela nevrátila, uvažují o nových nápadech. „Ne že bychom zítra otevírali něco nového, ale nápadů máme hodně.“ Jedním z nich bude možná i vlastní hudební klub. Podnikání je očividně baví a naštěstí se jim vyhýbají i nepříjemnosti spojené s organizovaným zločinem. „Naštěstí jsme nebyli s žádným výpalným konfrontováni, ani nemáme informace o tom, že by v našem oboru v Brně probíhalo. Takže musím zaklepat.“ A rada na závěr pro aspirující podnikatele: „Znalosti získané z VŠ studia psychologie a ekonomie využíváme dennodenně. Při řízení barů mají velké uplatnění.“

I na dalších přednáškách Klubu investorů oceníme Vaše dotazy, ať už přes webovou aplikaci sli.do nebo se zeptáte přímo. Nejbližší příležitost budete v Brně mít 13. 4. na přednášce Milardové akvizice: Jak se dělá skutečný byznys. Pro další informace o dění Klubu investorů v Brně se připojte k naší FB skupině.

Autor: redakce